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香港马会开奖现场直播品历史文化中的酒赏中国
时间: 2019-11-05

  “明月几时有?把酒问青天。”白酒,从古至今,无论是市井小民还是达官贵人,都摆脱不了它的魅力。不少现如今知名的白酒品牌,在历史的长河中也曾有过兴盛之际,有过突破自身发展的重要时刻,有过改变酒史的酿造技术进步。让我们从最近的“唐宋元明清”五个朝代,看看哪些知名品牌曾留下意义非凡历史的印记吧。

  唐代是中国酒文化的高度发达时期,唐代酒文化底蕴深厚,多姿多彩,辉煌璀璨。“酒催诗兴”是唐朝文化最凝炼最高度的体现,酒催发了诗人的诗兴,从而内化在其诗作里,酒也就从物质层面上升到精神层面,酒文化在唐诗中酝酿充分,品醇味久。唐朝酒肆日益增多,酒令战风行,酒文化融入了中国人的日常生活中。

  早在盛唐时期,剑南春酒的前身“剑南烧春”就作为宫廷御酒而载于《后唐书·德宗本纪》,在盛唐时期剑南春被选为宫廷御酒。唐人李肇的《唐国史补》对天下名酒记载道:“酒则有郢州之富水,乌程之若下,剑南之烧春”,大唐皇室宫廷的长期御用奠定了剑南春“大唐国酒”的历史地位。剑南春是现代中国唯一载入正史的中国名酒,也是中国至今唯一尚存的大唐名酒,其传统酿造技艺被认定为国家级非物质文化遗产。

  相传李白为了喝到此美酒,还曾把皮袄卖掉买酒痛饮,留下“士解金貂”、“解貂赎酒”的佳话,除了剑南春酒,与诗仙李白有渊源并颇受喜爱的,还有另一款美酒——白云边。

  公元759年,李白携族弟李晔、友人贾至秋游洞庭,溯江而上,夜泊湖口,揽八百里洞庭烟波浩淼之景,畅饮当地佳酿,酒酣沉醉之际赋诗抒怀,即兴写下“南湖秋水夜无烟,耐可乘流直上天,且就洞庭赊月色,将船买酒白云边”这一脍炙人口的千古绝句。美酒绝句相得益彰,白云边酒由此得名。此后,诗意与酒意溶于一壶,白云边酒虽然1952年才建厂,但其发展历史则可能追溯至1500年前的唐朝了。

  宋朝酒文化是唐朝酒文化的延续和发展,比唐朝的酒文化更丰富,更接近我们现今的酒文化。宋河酿酒历史久远,早在3600年前的东周,酿酒工匠已经开始用独特柔美的宋河之水酿酒。影响中国文化数千年至今的儒道两大思想体系的鼻祖,老子与孔子,曾于古宋河之滨把酒论道,成就中华文化千年之脉。

  公元前518年,我国历史上著名的思想家、教育家、儒学祖师孔子问礼拜谒于老子(李耳),老子奉上枣集(现宋河镇)酿造的美酒招待孔子,孔子饮后遂留下“惟酒无量不及乱”的千古名言。

  宋朝时,宋河的地位得到了宋太祖赵匡胤的最高可定,他亲自将“送河”改为“宋河”,钦定为宫廷贡酒,更有“天赐名酒,地赐名泉”“枣集美酒,名不虚传”的美句流传。

  在千百年的岁月里,从汉桓帝刘志酒祭老子开始,历史上先后曾有魏文帝曹丕、唐高宗李治、女皇武则天、唐玄宗李隆基、后梁太祖朱晃、宋真宗赵恒、宋徽宗赵佶八位皇帝驾幸鹿邑,以枣集酒拜祭老子,留下了绵绵不绝的酒史传承,赋予了宋河皇封御酒之美誉与皇家礼遇之高贵,更镌刻了始于春秋,盛于唐宋的宋河酿酒历史一脉相承。

  2002年,考古发现了一批元代采用地缸发酵生产蒸馏酒的酒窖、水井,以及明代的炉灶、晾堂、酒窖、蒸馏设施、水沟、墙基等种类丰富的酿酒遗迹。专家学者认为,李渡烧酒作坊遗址酿酒的历史始于元代,历经明清,连续不断,发展至今,反映了中国南方白酒工业在技术、生产工艺上的特点、传统和进步。已经揭露的明代酿酒作坊遗址布局配套,完整齐全,能从考古角度说明古代白酒从原料煮熟、拌曲发酵到蒸馏的生产工艺流程。

  李渡元代烧酒作坊是中国目前发现年代最早、遗迹最全、遗物最多、延续时间最长且最具鲜明地方特色的古代烧酒作坊遗址,也是目前中国乃至世界范围内证明元代蒸馏酒产生、发展并在科学史上取得突破的最好的遗址。香港马会开奖现场直播

  在元代的《饮膳正要》等文献中,都有不少蒸馏酒及蒸馏器的记载。经过专家的考证,唐代已经初创了蒸馏酒制作法,宋代我国已有了蒸馏酒,但是在元代的时候,蒸馏酒才真正获得发展,始创于公元1126年金元时期的刘伶醉烧锅,也是中国最早的蒸馏酒发展起源之一,为全国重点文物保护单位,并入选联合国教科文组织《中国世界文化遗产预备单》。

  刘伶醉酒严格采用传统老五甑工艺,经泥池老窖、固态、低温、长期发酵,缓火蒸馏、量质摘酒、分级贮存、精心酿造而成。深受广大消费者青睐,先后荣获首批中国食品文化遗产、首批中华老字号和中国驰名商标。

  明朝时期,两大品牌的发展为他们成为我国知名白酒品牌奠定了优良基础,他们都因使用明朝至今的窖池而闻名,他们分别是五粮液和泸州老窖。

  “五粮液明代古窖池群”的16口古窖池群是从明初一直连续使用至今、使用功能完好、从未停止过发酵的“活文物”,其历史已达六百多年,成为我国现存最早的、唯一仍在使用的地穴式曲酒发酵窖池。也正是从明朝开始,陈氏酒坊在继承“姚子雪曲”生产工艺的基础上,还总结出“陈氏秘方”,从而使得酿酒工艺更加完整、酒质更趋稳定。这就是五粮液的前身。当时上层人士将“五粮液”称之为“姚子雪曲”,下层人士将之称之为“杂粮酒”。

  公历1573年,即明朝万历元年年,明朝第13位皇帝朱翊均(神宗)登基改元。编年史载,泸州老窖也从此开始形成规模酿酒窖池群。该窖池群系全国建造最早、保存最完整、连续使用时间最长的酿酒窖池,被国家文物部门认定为“中国第一窖”。1996年,相关部门下令将泸州老窖股份有限公司拥有的泸州明代酿酒窖池列为国家级重点文物予以保护。这是迄今为止全国酿酒行业唯一仅有的殊荣。“国窖”亦因此而得名。

  对中国(固态)蒸馏酒来说,发酵窖池的使用年龄对酒品的老熟程度和香味水平起着决定性的作用。酿酒窖池使用的时间愈长,其形成的微生物环境愈出色,而这个微生物环境是酝酿发酵出优质酒的生化反应基础。这种特殊的,专为酿酒所形成的微生物环境,需要长期不间断地培养,加之特殊地质、土壤、气候条件等等,方能形成真正的“老窖”。

  除了剑南春和宋河外,洋河酒也曾格外博得君主欢心。清朝时期,洋河所在的淮安府,和扬州府并称“淮扬”,河运交通发达,商贾云集,酒肆林立的洋河,文人交游往来,是江南经济文化之形盛的“窗口”。乾隆第二次南巡,特意点饮洋河酒,并留下“酒味香醇,真佳酒也”的赞誉。

  后来,乾隆曾下谕旨,要带洋河酿酒师到宫中酿酒,酿酒师在感谢乾隆好意同时,以“酒乃五行五谷之灵气扎聚之物,不是什么地方都能酿出好酒的,草民不能进宫酿酒”的理由婉拒,随后又从甑锅、甑筒以及水、土、五谷等器具、原料,一一解释本地洋河酒的灵性。“横遭拒绝”的乾隆,因爱惜其酿酒之才,不仅未动怒,听了酿酒师论述后更敬重其技,心情大好封洋河酒为皇室的宫廷御酒。

  据统计,至清光绪年间,洋河镇酒坊多达27家,省内外70多名酿酒师云集于此,洋河酿酒达到空前繁荣。据明天府《府志》、《泗阳县志》记载,每逢重大节日,洋河镇俨然一个小商业圈,运送御酒的车辆及各路客商络绎不绝。而运河之上除了盐运、漕运的船只,就是挂有酒旗的船只,洋河酒通过水路运往沿线各商业城市。

  看到这些知名品牌在历史中的优秀表现,我们更能充分感受到中华文化的发展历程,他们的发展进步就是中国酒史的发展进步,中华酒文化的深远,中华民族造型艺术的发展以及对人类文明的贡献。当我们喝一瓶酒的时候,喝的不仅是它上乘的口感和品质,更有它身上承载着的历史底蕴、数千年技艺传承和文化内涵。


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